Сливки густые 600 г
Молоко 250 г
Сахар 180 г
Яйца (желтки) 6 шт.
Какао-порошок 1 чайная ложка
Желатин 24 г
Вода для замачивания
желатина 180 г

• Желатин замачивают в холодной воде, пока крупинки не станут прозрачными.
• Яичные желтки растирают с сахаром. Какао-порошок разводят теплым молоком и соединяют с растертыми желтками. Смесь проваривают на водяной бане до густоты жидкой сметаны, вводят набухший желатин, прогревают смесь до его раство- рения, процеживают. Охлаждают. Сливки выдерживают до достижения комнатной температуры и взбивают до устойчивой пены, затем, не прекращая взбивания, постепенно добавляют яично-молочную смесь. Массу разливают в формы и охлаждают до застудневания.
• Перед подачей крем освобождают от форм, погружая их на несколько секунд в горячую воду, и выкладывают в вазочки или на десертные тарелки.