Сметана густая 500 г
Молоко 400 г
Сахар 240 г
Яйца (желтки) 3 шт.
Ванилин, растворенный
в горячей воде 5–6 капель
Желатин 24 г
Вода для замачивания
желатина 190 г

• Желатин замачивают в холодной кипяченой воде до прозрачности крупинок и откидывают на сито.
• Яйца растирают с сахаром, разводят теплым молоком и проваривают на водяной бане до густоты жидкой сметаны. Вводят ванилин и желатин. Проваривают до растворения желатина, охлаждают.
• Сметану охлаждают до 8°С, взбивают до устойчивой пены и, продолжая взбивание, тонкой струйкой вливают яично-молочную смесь с желатином. Готовую массу разливают в формы и охлаждают в холодильнике.
• Перед подачей выкладывают крем в вазочку.
• Примечание. Водяная баня предназначена для проваривания яично-молочной смеси или растворения желатина при 70—80°С. Для этого в кастрюлю наливают горячую воду, помещают в нее кастрюлю меньшего диаметра со смесью (уровень воды в большей кастрюле должен быть выше уровня смеси в меньшей кастрюле). Нагрев проводят при едва заметном кипении.