Яблоки 1 кг
Сахар 240 г
Желатин 18 г
Яйца (белки) 3 шт.
Вода для замачивания
желатина 510 г

• Желатин замачивают в холодной кипяченой воде.
• Яблоки промывают, нарезают дольками, удаляют семена и запекают в духовке с небольшим количеством воды до размягчения. Готовые яблоки охлаждают, протирают через сито.
• В яблочное пюре добавляют сахар и яичные белки, взбивают миксером до увеличения в объеме в 2—3 раза (масса при этом станет почти белой).
• Набухший желатин растворяют на водяной бане до однородной консистенции, затем процеживают.
• Во взбитое пюре тонкой струйкой вливают желатин, взбивают еще 1—2 минуты и разливают в формочки, затем охлаждают в холодильнике.
• Перед подачей самбук освобождают от форм, поместив их на несколько секунд в горячую воду. Подают в вазочках или на десертных тарелках.
• Сверху самбук можно полить плодовым сиропом.