Апельсины 550 г
Сахар 190 г
Желатин 36 г
Вода 900 г

• Желатин замачивают.
• Апельсины моют, срезают с них цедру, разрезают пополам и отжимают сок. Сок в закрытой посуде хранят в холодильнике до использования.
• Цедру нарезают, заливают горячей водой и проваривают 5 минут, затем процеживают, охлаждают до 40°С, добавляют сахар и набухший желатин. При помешивании доводят до кипения. В конце вводят отжатый сок, перемешивают и охлаждают до образования вязкого раствора.
• Массу взбивают миксером до устойчивой пены. Если мусс плохо взбивается, его нужно дополнительно охладить и продолжить взбивание.
• Взбитую массу разливают в формы и охлаждают до застудневания.
• Перед подачей мусс освобождают от форм, погружая их на несколько секунд в горячую воду, выкладывают в вазочки или на десертные тарелки. Сверху можно полить плодовым сиропом.