Говядина 120 г
Кости свинокопченостей 100 г
Бульон мясной 1,6 л
Окорок или ветчина 70 г
Сосиски или сардельки 50 г
Свекла 400 г
Капуста 300 г
Морковь 100 г
Петрушка (корень) 26 г
Лук репчатый 100 г
Томат-пюре 60 г
Масло топленое 70 г
Сахар 20 г
Уксус 3%-й 30 г
Специи
Сметана
Зелень 40 г

• Из говядины варят мясной бульон с добавлением костей от свинокопченостей.
• Нарезанную тонкой соломкой свеклу прогревают несколько минут в разогретом жире. Добавляют немного бульона, сахар, пассерованный томат и тушат до размягчения. В конце тушения добавляют пассерованные коренья и прогревают еще 5—10 минут.
• Морковь, петрушку и лук очищают от кожицы, нарезают соломкой и пассеруют с жиром.
• В кипящий бульон закладывают нашинкованную соломкой капусту, проваривают 10—15 минут, добавляют тушеную свеклу с кореньями и варят 10 минут. Заправляют специями и уксусом, проваривают 5—7 минут, затем настаивают не менее 15 минут.
• Вареное мясо, ветчину и сосиски нарезают ломтиками, заливают бульоном и проваривают 10—15 минут.
• При подаче в тарелку кладут мясной набор, наливают борщ, заправляют сметаной и посыпают зеленью.