Шпинат 600 г
Щавель 270 г
Картофель 400 г
Петрушка (корень) 80 г
Лук репчатый 80 г
Лук зеленый 80 г
Маргарин 50 г
Яйца 2 шт.
Сметана 100 г
Зелень 120 г
Бульон или вода 1,6 л
Соль, перец, лавровый лист

• Шпинат и щавель перебирают, обрезав черешки, припускают по отдельности, чтобы сохранить их зеленый цвет: шпинат с небольшим количеством воды, а щавель — в собственном соку. Готовые овощи протирают вместе с соком.
• Петрушку, репчатый и зеленый лук очищают и мелко режут. Петрушку и репчатый лук пассеруют на маргарине без изменения цвета 5—7 минут, добавляют зеленый лук и прогревают еще 2—3 минуты.
• Картофель очищают и режут мелкими кубиками.
• В кипящий бульон закладывают картофель, доводят до кипения и варят 15 минут, затем добавляют пассерованные овощи, протертые шпинат и щавель. Варят еще 10—15 минут, заправляют специями, доводят до кипения и настаивают 15 минут на краю плиты при закрытой крышке.
• При подаче в щи кладут половинки сваренного вкрутую яйца, сметану и посыпают рубленой зеленью.