Капуста квашеная 700 г
Говядина (грудинка) 440 г
Кости свинокопченостей 100 г
Вода 1,8 л
Морковь 100 г
Лук репчатый 90 г
Томат-пюре 100 г
Масло топленое 60 г
Мука пшеничная 20 г
Петрушка (корень) 30 г
Чеснок 3-4 зубчика
Сметана 90 г
Зелень рубленая 100 г
Соль, перец горошком, лавровый лист

• Готовят мясной бульон. Бульон процеживают, а мясо разрезают на кусочки.
• Капусту отжимают, рубят, добавляют ½ нормы томата, масло и прогревают. Затем кладут кости, заливают частью бульона и тушат 3—4 часа. Капуста должна приобрести коричневый оттенок. Кости удаляют.
• Мелко нарезанные морковь и лук пассеруют, добавляют оставшийся томат и прогревают еще 5—7 минут.
• Муку подсушивают до желтоватого оттенка, слегка охлаждают и разводят теплым бульоном.
• В глиняные горшочки раскладывают тушеную капусту, пассерованные овощи, мелко нарезанную петрушку и мучную пассеровку, заливают бульоном, закрывают крышкой и ставят на 30 минут в нагретую до 170°С духовку. Затем в щи добавляют специи, кусочки мяса, рубленый чеснок и прогревают 15 минут.
• При подаче в тарелку кладут кусочек мяса, наливают щи, заправляют сметаной и посыпают зеленью.
• Щи можно готовить и в обычной кастрюле на плите.