Грибы сушеные 32 г
Вода для замачивания 1,5 л
Капуста квашеная 500 г
Лук репчатый 80 г
Морковь 80 г
Петрушка (корень) 40 г
Томат-пюре 80 г
Сметана 60 г
Масло топленое 40 г
Мука пшеничная 20 г
Зелень рубленая 10 г
Соль, перец горошком

• Грибы замачивают в холодной воде на 3 часа, промывают. Воду, в которой замачивались грибы, процеживают, соединяют с грибами и варят их без соли до размягчения. Грибы режут, а бульон процеживают.
• На раскаленную с маслом сковороду кладут нарезанный соломкой лук, пассеруют 5—7 минут, добавляют нарезанную соломкой морковь, пассеруют еще 5 минут, затем добавляют томат и прогревают 10 минут.
• Муку подсушивают при помешивании до желтоватого оттенка, охлаждают, вливают часть теплого бульона и размешивают до однородной консистенции.
• Капусту отжимают, кладут в нагретый жир и прогревают при помешивании. Вливают часть бульона и тушат до размягчения. Добавляют пассерованные овощи, нарезанную петрушку, грибы, специи, заливают бульоном и варят 10 минут. Затем вливают разведенную мучную пассеровку, проваривают еще 7—10 минут. Суп настаивают не менее 15 минут.
• Щи заправляют сметаной, посыпают зеленью.