Квас хлебный 1,4 л
Шпинат З80 г
Щавель 200 г
Лимон 1 шт.
Сахар 20 г
Соль
Для гарнира:
Осетрина или другая рыба 220 г
Крабы консервированные 70 г
Oгурцы свежие 320 г
Хрен (корень) 100 г
Лук зеленый 100 г
Зелень укропа 60 г
Лук репчатый 40 г
Петрушка (корень) 30 г

• Куски рыбы промывают. Укладывают в один ряд в кастрюлю, заливают горячей водой, добавляют репчатый лук, корень петрушки, соль и доводят до готовности! Охлаждают в бульоне.
• Припускают по отдельности шпинат с водой и щавель в собственном соку. Готовые овощи протирают, добавляют соль, сахар п разводят квасом.
• Огурцы нарезают кубиками.
• С лимона острым ножом снимают цедру, нарезают соломкой.
• Корень хрена очищают и натирают на терке. Зеленый лук мелко нарезают.
• В протертые овощи с квасом добавляют огурцы, тертый хрен, цедру, зеленый лук. Все охлаждают до температуры 14—l6°C.
• При подаче в тарелку укладывают кусок рыбы, заливают ботвиньей. Сверху кладут кружочек лимона, кусочек краба или вареную креветку. Посыпают рубленым укропом.