Свекла 400 г
Морковь 100 г
Вода 1,6 л
Уксус 3%-й 30 г
Лук зеленый 120 г
Огурцы свежие 250 г
Яйца 4 шт.
Сахар 20 г
Зелень укропа 100 г
Соль
Сметана

• Свеклу очищают, нарезают тонкой соломкой, зачинают частью горячей воды, добавляют уксус и припускают под крышкой до готовности.
• Очищенную морковь нарезают соломкой и припускают отдельно до готовности, заливая частью горячей воды.
• Яйца варят вкрутую.
• Свеклу и морковь вмссте с отваром соединяют, добавляют соль, сахар, оставшуюся горячую воду, доводят до кипения и охлаждают до 14—16°С.
• Лук очищают и мелко шинкуют.
• Огурцы нарезают соломкой (грунтовые предварительно очищают от кожицы).
• Нарезанные лук и огурцы кладут в охлажденный борщ.
• При подаче борщ разливают в тарелки, кладут в каждую по половинке вареного яйца, сметану, посыпают нарезанной зеленью.