Бульон рыбный из
бульонных кубиков 1,6 л
Стерлядь или осетрина
обработанная 340 г
Петрушка (корень) 20 г
Морковь 20 г
Масло сливочное 8 г
Лимон 1 шт.
Зелень петрушки, укропа
Соль, перец горошком

• Кусочки стерляди или осетрины ошпаривают, зачищают от сгустков белка.
• В кипящий бульон кладут подготовленную рыбу, добавляют корень петрушки, соль, перец, варят 15—20 минут (в зависимости от величины кусков). Периодически снимают пену с поверхности.
• Морковь натирают на мелкой терке и слегка пассеруют на сливочном масле до его окрашивания. Масло процеживают.
• При подаче в тарелки раскладывают куски рыбы, заливают бульоном, добавляют окрашенное масло. Отдельно подают нарезанную зелень и ломтик лимона.