На 10 л
сухари ржаные 400 г
сахар 300 г
дрожжи 15 г
вода 12 л

Сухари поджаривают, ломают на кусочки, всыпают при помешивании в предварительно вскипяченную и охлажденную до 80°С воду (воды при этом берут 7 л из общего количества). Настаивают 1–1,5 часа в теплом месте. Настой (сусло) процеживают, а сухари вновь заливают горячей водой (5 л) и настаивают еще 1–1,5 часа. Оба процеженных настоя соединяют, добавляют сахар, разведенные дрожжи и оставляют для брожения на 8–12 часов при 25°С. Затем квас охлаждают, разливают в бутылки, плотно закрывают и хранят при температуре не выше 10°С. В квас можно добавлять мяту, изюм, можжевельник, тмин.