Белокочанную капусту очищают, удаляют кочерыжку и нарезают соломкой, затем укладывают в стеклянную банку или другую нео-кисляющуюся посуду, пересыпая нарезанной соломкой морковью и солью (на 1 кг капусты 40 г моркови и 25 г соли). Заливают холодной кипяченой водой на 4–6 см выше уровня капусты, накрывают тканью, оставляют при комнатной температуре на 3 дня, в течение этого времени протыкают 6–8 раз деревянным стержнем. Через 3 дня часть сока сливают, растворяют в нем сахар (50–60 г на 1 кг капусты) и снова вливают в капусту. Закрывают и убирают на холод. Через 1–2 дня капуста готова.