На 1 кг
мука пшеничная 650 г
масло сливочное 300 г
яйца 20 шт.
вода 650 г
соль 15 г
сахар 10 г

Воду доводят до кипения, добавляют масло, соль и сахар. Как только масло растопится, всыпают предварительно просеянную муку и проваривают 5–6 минут, непрерывно помешивая. Затем тесто охлаждают до 60-70°С и постепенно вводят сырые яйца, хорошо вымешивая до получения однородной массы.
Его перекладывают в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 1 см и отсаживают на слегка смазанный маслом лист в виде мелких пуговиц. Расстояние между профитролями должно быть 2–3 см.
Выпекают 20–25 минут при 200-210°С. Готовность проверяют по увеличению объема, образованию корочки и ее устойчивости. Затем нагрев уменьшают до 100°С и подсушивают профитроли, чтобы они не осели.