Грибы белые сушеные 52 г,
или грибы свежие 530 г
Морковь 100 г
Лук репчатый 100 г
Петрушка (корень) 26 г
Масло топленое или растительное 40 г
Соль, перец
Зелень мелко рубленная
Для лапши:
Мука пшеничная 140 г
Яйцо 1/ шт.
Вода 30 г
Соль 4г

• Сушеные грибы перебирают, промывают и замачивают в холодной воде на 3 часа. Набухшие грибы вновь промывают, а воду, в которой они замачивались, процеживают и варят в ней грибы до готовности. Из свежих грибов бульон готовят без замачивания.
• Бульон процеживают, грибы нарезают соломкой.
• Для лапши муку просеивают горкой, в центре делают углубление и, постепенно вливая смесь воды с яйцом и солью, замешивают крутое тесто. Выдерживают тесто 20—30 минут, затем раскатывают в пласты толщиной 1—1,5 мм, нарезают полосками шириной 3—4 см и шинкуют в виде лапши. Подсушивают на доске, посыпанной мукой.
• Овощи нарезают тонкой соломкой и пассеруют на масле.
• В кипящий бульон закладывают нарезанные грибы, пассерованные овощи, доводят до кипения и добавляют лапшу, соль, перец. Варят до готовности.
• При подаче суп посыпают зеленью.