На 1 кг лука
уксус 3%-й 250 г
масло растительное 50 г
лавровый лист 0,5 г
перец горошком 0,5 г

Для салатов, винегрета и гарнира к сельди лучше употреблять крупный сочный репчатый лук. Лук острый, жесткий и не сочный мало пригоден для закусок. Чтобы сделать такой лук мягче и сочнее, его маринуют. Для этого уксус соединяют с маслом, добавляют нарезанный кольцами лук, специи и, помешивая, нагревают до 80°С, затем быстро охлаждают. Такой лук можно хранить 5–6 дней в холодильнике.