На 1 кг
капуста белокочанная свежая 1,25 кг
или квашеная 1,2 кг
масло топленое или растительное 60 г
морковь 50 г
лук репчатый 90 г
петрушка (корень) 30 г
томат-пюре 100 г
уксус 3%-й 30 г
мука пшеничная 12 г
сахар 30 г
перец черный горошком 0,2 г
лавровый лист 0,1 г

Свежую капусту нарезают соломкой, квашеную отжимают от рассола, крупные части нарезают. Кладут капусту в нагретый жир, перемешивают, добавляют бульон и тушат 10 минут. Лук нарезают соломкой, пассеруют в нагретом жире 5–7 минут, добавляют нарезанные соломкой морковь и петрушку, пассеруют еще 7 минут, после этого добавляют томат и прогревают 5–7 минут при помешивании. Пассерованные овощи соединяют с капустой, добавляют сахар, соль и тушат все вместе 15 минут. Вливают уксус, кладут перец, лавровый лист и тушат до размягчения капусты.

Муку подсушивают при помешивании, охлаждают и разводят частью теплого бульона, промешивают, вливают в капусту и доводят до кипения. Используют тушеную капусту как гарнир, составную часть отдельных блюд или как самостоятельное блюдо (в этом случае можно добавить жареный картофель или вареные грибы).