На 1 кг
картофель 3,5 кг
масло растительное,
жир кулинарный 250 г
соль

Картофель очищают, нарезают, промывают холодной водой и обсушивают. Для картофеля пай его нарезают соломкой, для фри — брусочками, для чипсов — тонкими кружочками. Подготовленный картофель опускают в нагретый до 170°С фритюр, жарят до образования корочки, затем вынимают шумовкой и посыпают мелкой солью. При жаренье важно соблюдать соотношение жира и продукта — оно должно быть не менее чем 4:1. Картофель, жаренный во фритюре, используют как самостоятельное блюдо и как гарнир.