На 1 кг
пищевые рыбные отходы
(головы, кости, плавники) 1 кг
вода 1,25 л
петрушка (корень) 16 г
лук репчатый 14 г

Обработанные головы, кости, плавники рыб заливают холодной водой и быстро доводят до кипения. Снимают жир и пену, добавляют овощи и варят 1 час при слабом кипении. Готовый бульон процеживают.