На 1 кг
кости 1 кг
вода 1,5 л
морковь 15 г
лук репчатый 14 г
петрушка (корень) 16 г

Подготовленные кости обжаривают 1—1,5 часа в духовке при 170°С до светло-коричневого цвета, периодически перемешивая. В конце добавляют крупно нарезанные коренья и лук. После обжаривания жир сливают, кости и овощи перекладывают в кастрюлю, заливают горячей водой, варят 5—6 часов при слабом кипении, снимая жир и пену. Готовый бульон процеживают и используют для приготовления красных соусов.