Готовят так же, как костный, но за 2 часа до готовности добавляют куски мяса (200—300 г на 1 л). Чтобы получился вкусный и прозрачный бульон, важно соблюдать режим варки: после закладки мяса бульон быстро доводят до кипения, затем нагрев уменьшают и варят при едва заметном кипении. Соль добавляют через 15 минут после закипания мяса, а овощи — за 30 минут до окончания варки.