Для бисквита:
Яйца 6 шт.
Мука пшеничная 160 г
Сахар 150 г
Крахмал картофельный 30 г
Цедра одного лимона
Для воздушной лепешки:
Яйца (белки) 3 шт.
Сахар 75 г
Орехи рубленые 30 г
Для крема:
Молоко сгущенное 1/2 банки
Масло сливочное 200 г
Шоколад 200 г
Мармелад 100 г

• Для бисквита яичные белки отделяют от желтков, охлаждают и взбивают до устойчивой пены.
  
• Желтки растирают с сахаром добела, добавляют тертую цедру, смесь муки и крахмала, быстро замешивают тесто и осторожно вводят белки.
  
• Форму выстилают пергаментом, наливают половину теста слоем 1 см и выпекают в духовке 25–30 минут при 200°С. Так же выпекают вторую лепешку.
  
• Для воздушной лепешки охлажденные белки взбивают до устойчивой пены, добавляя в 2–3 приема сахар. В конце кладут орехи и осторожно перемешивают. Массу выкладывают слоем 1,5 см на застеленный пергаментом лист и выпекают 1 час при 110°С.
  
• Для крема масло взбивают, постепенно добавляя сгущенное молоко, до пышной устойчивой массы.
  
• Бисквитные лепешки смазывают кремом, сверху кладут воздушную лепешку, посыпают рубленым мармеладом и наносят сетку из растопленного на водяной бане шоколада.