Мука пшеничная 320 г
Масло сливочное или маргарин 150 г
Сахар 220 г
Яйца 5 шт.
Изюм или цукаты 75 г
Цедра половины лимона
Сахарная пудра

• Яичные белки отделяют от желтков и взбивают до устойчивой пены.
  
• Масло растирают с сахаром до получения пышной массы и полного растворения сахара. Затем в 3 приема вводят яичные желтки и растирают массу добела. Добавляют тертую лимонную цедру, муку, изюм или цукаты, хорошо перемешивают и осторожно соединяют со взбитыми белками.
  
• Форму смазывают маслом, посыпают сухарями или мукой, выкладывают тесто и выпекают, мелкие штучные кексы — при 200-210°С в течение 15–20 минут, крупные—при 170-190°С в течение 1–1,5 часа. Готовность кекса определяют, прокалывая его деревянной палочкой. Если кекс зарумянился, но внутри еще сырой, его можно накрыть влажным пергаментом и продолжить выпечку.
  
• Готовый кекс освобождают от формы и посыпают после охлаждения сахарной пудрой.