Мука пшеничная 320 г
Вода или молоко 160 г
Дрожжи 8 г
Сахар 8 г
Соль 4 г
или готовое тесто 500 г
Для фарша:
Говядина (мякоть) 450 г
Лук репчатый 100 г
Вода 60 г
Соль, перец молотый
Масло топленое
или растительное 70 г

• Готовят дрожжевое тесто опарным или безопарным способом.
  
• Для фарша говядину нарезают мелкими кубиками, пропускают через мясорубку или измельчают в кухонном комбайне вместе с луком, затем добавляют соль, перец, разводят водой и хорошо перемешивают.
  
• Тесто раскатывают в толстый жгут, разрезают на 12 кусков, формуют шарики и дают им расстояться 10–15 минут. Из шариков раскатывают лепешки, укладывают на них фарш и защипывают края «веревочкой» так, чтобы середина оставалась открытой.
  
• Жарят беляши на раскаленной с маслом сковороде при 170°С, укладывая сначала открытой стороной вниз. Как только образуется румяная корочка, беляши переворачивают и, чуть уменьшив нагрев, жарят до готовности. Готовность определяют, слегка нажав на фарш — из него должен вытекать прозрачный сок
  
• Подают сразу по 2–3 беляша на порцию.