Для теста:
Мука пшеничная 780 г
Сахар 30 г
Маргарин столовый 40 г
Яйца 2 шт.
Соль 8 г
Дрожжи 14 г
Вода для замеса 280 г
Для фарша:
Окунь морской без головы
600 г или судак 860 г
Лук репчатый 60 г
Мука пшеничная 10 г
Маргарин 40 г
Зелень петрушки
Соль, перец молотый

• Готовят тесто опарным способом.
  
• Обработанную рыбу разделывают на филе, заливают горячим рыбным бульоном или водой и припускают 10–15 минут с добавлением соли и перца.
  
• Муку подсушивают без изменения цвета до появления запаха каленого ореха, охлаждают, разводят теплым рыбным бульоном и проваривают до загустения.
  
• Лук мелко нарезают и пассеруют на маргарине.
  
• Рыбу охлаждают, отрезают 2–3 широких ломтика, остальную измельчают, заправляют разведенной мучной пассеровкой, рубленой зеленью, добавляют пассерованный лук, соль, перец и хорошо перемешивают.
  
• Тесто делят на 10 равных частей, формуют шарики, дают им расстояться. Раскатывают в лепешки, укладывают фарш, сверху раскладывают ломтики рыбы. Края лепешек соединяют, оставляя середину открытой.
  
• Изделия укладывают на смазанный маслом лист, дают расстояться 30–40 минут, смазывают яйцом и выпекают.