Яйца 8 шт.
Хлеб пшеничный 80 г
Масло сливочное 40 г
Сыр 30 г
Для соуса:
Молоко 400 г
Масло сливочное 40 г
Мука пшеничная 40 г
Соль

• Для соуса муку пассеруют на масле без изменения цвета до появления запаха каленого ореха, слегка охлаждают и разводят теплым молоком до однородной консистенции, добавляют соль. Проваривают 5–7 минут.
  
• Хлеб освобождают от корочек, нарезают кусочками 4×6 см толщиной 0,5 см. Обжаривают на масле до золотистого цвета или подсушивают в тостере.
  
• Яйца варят «в мешочек» без скорлупы. Для этого в воду добавляют соль и уксус 3%-й (50 г уксуса и 10 г соли на 1 л воды), доводят до кипения и, немного раскрутив воду, чтобы в центре образовалась воронка, быстро выпускают одно за другим яйца. Варят яйца 3–3,5 минуты. Они получаются немного приплюснутые, с бахромой по краям. Бахрому обрезают.
  
• На смазанную маслом порционную сковороду укладывают обжаренные кусочки хлеба, на них — вареные яйца, заливают молочным соусом, посыпают тертым сыром и запекают до образования корочки.
  
• При подаче поливают маслом.