Филе куриное или готовый
полуфабрикат 4 шт.
Батон вчерашний 1 шт.
Яйца 2 шт.
Масло сливочное 120 г
Масло топленое,
или растительное,
или жир кулинарный 400 г
Соль
Для гарнира:
Картофель фри

• Для панировки с батона срезают корки, часть его натирают на мелкой терке и подсушивают на воздухе.
  
• Большое филе курицы хорошо отбивают, надрезают продольное сухожилие и удаляют пленки около крыльной косточки. На надрезы укладывают тонко отбитые кусочки мякоти птицы, чтобы предотвратить в дальнейшем вытекание масла. Солят. На подготовленное филе кладут кусочек масла, сформованный в виде колбаски и хорошо замороженный. Закрывают отбитым малым филе и заворачивают края большого так, чтобы полностью закрыть масло.
  
• Сформованную котлету смачивают в льезоне, панируют в белой панировке, снова смачивают и панируют.
  
• Ломтики батона подсушивают в тостере.
  
• Котлеты жарят перед самой подачей во фритюре, нагретом до 170°С, в течение 7–10 минут, затем прогревают до готовности в духовке еще 5–7 минут.
  
• На порционное блюдо кладут крутон, на него — готовую котлету. Гарнируют картофелем.