Для теста:
Мука пшеничная 700 г
Яйца 2 шт.
Вода 260 г
Соль
Для фарша:
Мякоть говядины 350 г
Мякоть свинины
или баранины 350 г
Лук репчатый 100 г
Вода или молоко 170 г
Сахар 2 г
Соль, перец молотый

• Муку просеивают, насыпают горкой, в середине делают углубление, вливают в него яйца, теплую воду с солью и замешивают густое тесто. Заворачивают во влажную ткань и выдерживают 30–40 минут.
  
• Для фарша мясо зачищают, нарезают кусочками, вместе с луком пропускают 2 раза через мясорубку. Добавляют соль, сахар, перец, разводят молоком или водой и вымешивают до однородной консистенции.
  
• Тесто раскатывают жгутом толщиной в 1–1,5 см, нарезают небольшими кусочками и раскатывают в тонкие круглые сочни.
  
• На середину сочня кладут чайной ложкой фарш, края соединяют и защипывают, придавая пельменю форму полумесяца. Можно сохранить эту форму, а можно концы полумесяца соединить вместе.
  
• Варят пельмени в кипящей подсоленной воде 7–10 минут при слабом кипении. Вынимают шумовкой и подают сразу с маслом, сметаной, или соусом.