Говядина, свинина
или баранина (мякоть) 500 г
Хлеб пшеничный черствый 100 г
Молоко или вода 140 г
Сухари для панировки 80 г
Масло топленое или растительное 40 г
Для фарша:
Яйцо вареное 1 шт.
Лук репчатый 360 г
Масло топленое 50 г
Зелень петрушки 30 г
Соль, перец молотый

• Хлеб без корочек замачивают в воде или молоке.
  
• Для приготовления котлетной массы мясо освобождают от пленок и сухожилий, измельчают в кухонном комбайне, смешивают с замоченным и отжатым хлебом и измельчают еще раз.
  
• Для фарша лук мелко рубят и пассеруют до золотистого цвета, охлаждают, смешивают с рубленым яйцом. Добавляют мелко рубленную зелень, соль, перец.
  
• Котлетную массу формуют в виде лепешки, на середину укладывают фарш, края соединяют и придают изделию форму кирпичика. Панируют в сухарях.
  
• Подготовленные зразы укладывают на раскаленную с жиром сковороду, обжаривают с двух сторон до образования румяной корочки и прогревают в духовке или под крышкой.
  
• При подаче зразы укладывают на порционное блюдо по 1–2 штуки, а сбоку размещают гарнир — рассыпчатые каши, отварные овощи, фасоль в томате. Можно подать с томатным соусом.