Почки говяжьи 1,2 кг
или бараньи 1,1 кг
Картофель 600 г
Морковь 150 г
Лук репчатый 150 г
Петрушка (корень) 60 г
Масло топленое
или растительное 100 г
Огурцы соленые 350 г
Чеснок 3–4 зубчика
Соус томатный 600 г
Соль, перец душистый
горошком, лавровый лист
Зелень

• Говяжьи почки варят.
  
• Морковь, лук и корень петрушки очищают от кожицы, нарезают дольками и обжаривают.
  
• Картофель нарезают дольками, обжаривают.
  
• Огурцы очищают от кожицы, удаляют семена, нарезают ломтиками, заливают горячей водой или бульоном и припускают до размягчения.
  
• Вареные говяжьи почки или сырые бараньи нарезают ломтиками и обжаривают, затем заливают томатным соусом, добавляют обжаренные морковь, лук, петрушку и тушат 10 минут. Кладут картофель и тушат до готовности. В конце добавляют припущенные огурцы, специи, растертый чеснок. Прогревают 7–10 минут.
  
• Почки подают в порционных тарелках вместе с овощами и соусом. Сверху посыпают рубленой зеленью.