Баранина (грудинка
или шейная часть) 800 г
Масло топленое
или растительное 80 г
Томат-пюре 90 г
Баклажаны 300 г
Картофель 600 г
Морковь 120 г
Петрушка (корень) 60 г
Лук репчатый 120 г
Мука пшеничная 20 г
Перец сладкий 240 г
Горошек зеленый
консервированный 120 г
Чеснок 6–7 зубчиков
Специи
Зелень

• Кусочки баранины массой по 30 г солят, перчат, обжаривают до образования корочки, заливают бульоном или водой, добавляют томат и тушат 30 минут.
  
• Баклажаны разрезают пополам, удаляют семена, солят и выдерживают 30 минут. Отжимают, обсушивают и нарезают кубиками, затем обжаривают.
  
• Морковь, петрушку, картофель и лук нарезают кубиками и обжаривают.
  
• Муку подсушивают при помешивании, слегка охлаждают и разводят частью теплого бульона, образовавшегося при тушении мяса. Хорошо размешивают.
  
• В тушеную баранину вливают разведенную мучную пассеровку, добавляют обжаренные морковь, лук и петрушку. Тушат 10–15 минут, вводят обжаренный картофель, баклажаны, нарезанный кусочками ошпаренный сладкий перец и тушат до готовности. За 5 минут до конца тушения добавляют специи, зеленый горошек, толченый чеснок, солят.
  
• Подают кусочки мяса вместе с овощами и соусом.