Мякоть говядины
(части задней ноги) 1 кг
Масло топленое
или растительное 90 г
Томат-пюре 120 г
Лук репчатый 250 г
Мука пшеничная 36 г
Помидоры 300 г
Огурцы соленые 300 г
Картофель 800 г
Чеснок 3–4 зубчика
Соль, перец молотый
и горошком, лавровый лист
Зелень укропа, петрушки

• Мясо зачищают, нарезают брусочками.
  
• Томат пассеруют, используя часть масла.
  
• Мясо посыпают солью, перцем, обжаривают, заливают бульоном или водой, добавляют томат и тушат почти до готовности под крышкой.
  
• Муку подсушивают, охлаждают и разводят частью бульона, образовавшегося при тушении мяса.
  
• Огурцы очищают от кожицы, нарезают соломкой,
  
• Лук нарезают полукольцами и пассеруют на масле.
  
• Картофель нарезают брусочками и обжаривают до образования корочки.
  
• К тушеному мясу добавляют нарезанные огурцы, пассерованный лук и разведенную бульоном мучную пассеровку, тушат 10 минут, кладут жареный картофель, перец горошком, лавровый лист, тушат еще 20 минут.
  
• За 5 минут до готовности вводят нарезанные дольками помидоры и растертый чеснок.
  
• Подают азу вместе с овощами и соусом, посыпав рубленой зеленью.