Мякоть говядины
(части задней ноги) 1 кг
Масло топленое или
растительное 60 г
Томат-пюре 90 г
Лук репчатый 60 г
Морковь 60 г
Петрушка (корень) 50 г
Мука пшеничная 30 г
Соль, перец молотый
Для фарша:
Лук репчатый 360 г
Масло топленое
или растительное 60 г
Яйца вареные 2 шт.
Грибы белые 80 г
Сухари пшеничные
молотые 36 г
Зелень петрушки рубленая 20 г

• Мясо нарезают пластиками, отбивают, на середину укладывают фарш, заворачивают, придают зразам сигарообразную форму, перевязывают шпагатом.
  
• Для фарша лук мелко рубят, пассеруют, добавляют рубленые грибы и обжаривают все вместе. Охлаждают, добавляют специи, рубленые яйца, сухари и зелень.
  
• Лук, морковь и петрушку режут соломкой и пассеруют с томатом-пюре на части масла.
  
• Подготовленные зразы посыпают солью, перцем, обжаривают на разогретой с жиром сковороде до образования корочки, заливают бульоном или водой и тушат около часа с добавлением пассерованных овощей.
  
• Муку подсушивают, охлаждают, разводят частью бульона, образовавшегося при тушении мяса.
  
• Зразы достают из бульона, снимают шпагат, снова кладут в бульон, вливают разведенную мучную пассеровку, добавляют специи и тушат еще 20 минут.
  
• Подают зразы на порционных тарелках, полив соусом. Гарнируют картофельным пюре или овощами.