Мякоть говядины
(части задней ноги) 1 кг,
или баранины (лопатка) 950 г,
или свинины (лопатка) 900 г
Масло топленое
или растительное 90 г
Картофель 600 г
Репа 150 г
Морковь 210 г
Корень петрушки 90 г
Лук репчатый 210 г
Томат-пюре 120 г
Мука пшеничная 20 г
Зелень укропа, любистока
сушеная 10 г
Зелень свежая

• Мясо нарезают по 1–2 кусочка на порцию, солят, перчат, обжаривают до образования корочки, в конце добавляют томат и прогревают все вместе еще 5–7 минут. Заливают бульоном (можно приготовить из бульонного кубика) или водой и тушат при слабом кипении почти до готовности.
  
• Овощи нарезают дольками или кубиками и обжаривают по отдельности до образования корочки, репу предварительно ошпаривают.
  
• Овощи, кроме картофеля, соединяют с мясом, тушат 15 минут, добавляют картофель, перец горошком, лавровый лист, сушеную зелень и тушат до готовности.
  
• Муку подсушивают до золотистого оттенка, охлаждают, разводят частью охлажденного бульона, образовавшегося при тушении мяса, и вливают пассеровку в мясо с овощами. Прогревают все вместе 5 минут.
  
• При подаче мясо вместе с овощами и соусом укладывают на тарелку и оформляют свежей зеленью.