Мякоть говядины
(часть задней ноги) 1,2 кг
Морковь 300 г
Петрушка (корень) 200 г
Лук репчатый 150 г
Масло топленое
или растительное 80 г
Томат-пюре 150 г
Мука пшеничная 45 г
Чеснок 3–4 зубчика
Соль, перец молотый

• Крупный кусок мяса зачищают от пленок и сухожилии и шпигуют нарезанными брусочками морковью и петрушкой, делая длинным узким ножом надрезы вдоль волокон. Для шпигования можно использовать также замороженный шпик.
  
• Лук, обрезки моркови и петрушки пассеруют на масле 5–7 минут, добавляют томат и пассеруют еще 3–5 минут.
  
• Мясо натирают специями и обжаривают на жире до образования корочки. Добавляют пассерованные овощи и томат-пюре, заливают водой, быстро доводят до кипения, а затем тушат при слабом нагреве под крышкой. За 15 минут до готовности добавляют специи.
  
• Муку подсушивают до золотистой окраски, охлаждают и разводят частью теплого бульона, в котором тушилось мясо.
  
• Готовое мясо достают из бульона, слегка охлаждают.