Почки говяжьи 200 г
Сердце 170 г
Легкие 160 г
Петрушка (корень) 20 г
Морковь 20 г
Лук репчатый 20 г
Масло топленое
или растительное 40 г
Соус томатный 500 г
Чеснок 5–6 зубчиков
Соль, перец молотый
Зелень рубленая

• Почки освобождают от жира, вырезают протоки, разрезают пополам и вымачивают 3–4 часа в холодной воде, периодически меняя ее. Промывают, заливают холодной водой, проваривают 30 минут, воду сливают, почки вновь заливают свежей горячей водой (3 л на 1 кг), варят с добавлением овощей до готовности.
  
• Сердце разрезают пополам, вырезают сосуды, промывают, заливают холодной водой и варят с овощами до готовности.
  
• Легкие промывают, вырезают сосуды, заливают холодной водой и варят при слабом кипении с добавлением овощей до готовности.
  
• Готовые субпродукты нарезают кусочками массой 20–30 г, обжаривают на масле в течение 10 минут. Добавляют соус и тушат 20 минут под крышкой. В конце вводят рубленый чеснок, соль, перец и доводят до кипения. Подают на порционном блюде, посыпав зеленью.