Мякоть говядины
(толстый, тонкий край, задняя
часть) 580 г
Яйцо 1 шт.
Сухари молотые 90 г
Масло растительное
или топленое 50 г
Масло сливочное
для подачи 40 г
Соль
Перец молотый

• Мясо зачищают от пленок и сухожилий. Нарезают поперек волокон порционными кусками толщиной 2 см, отбивают, солят, перчат, смачивают в льезоне (смесь яйца с небольшим количеством воды или молока) и панируют в сухарях.
  
• Жарят ромштекс на раскаленной с жиром сковороде при 170°С с обеих сторон до образования корочки, затем доводят до готовности в духовке. Готовность определяют проколом вилки — она должна свободно входить в мясо, а выделяющийся при этом сок должен быть прозрачным.
  
• Подают ромштекс на тарелке, полив растопленным сливочным маслом. Для гарнира можно использовать рассыпчатые каши, отварные бобовые, жареные баклажаны или картофель. Дополнительно подают свежие или консервированные овощи.