Свинина
(корейка без косточки) 600 г
или телятина
(корейка без косточки) 650 г
или баранина
(корейка без косточки) 650 г
Жир 40 г
Соль
Перец молотый
Зелень петрушки и укропа

• Корейку зачищают от пленок и сухожилий и нарезают на порции — по 1–2 кусочка толщиной 10–15 мм. Слегка отбивают, посыпают солью и перцем.
  
• Жарят эскалопы на хорошо разогретой сковороде с жиром до образования корочки, затем нагрев уменьшают и доводят мясо до готовности. Эскалопы из свинины прогревают в духовке.
  
• Подают эскалопы, полив мясным сочком. На гарнир используют свежие и консервированные овощи, отварную фасоль, жареный картофель. Оформляют веточками зелени.