Баранина (корейка
с реберной косточкой) 700 г
Жир животный топленый 40 г
Масло сливочное 20 г
Соль
Перец молотый
Помидоры
Зелень

• Корейку нарезают по ширине кости. Косточку зачищают от пленок, конец обрубают под углом 45°, мякоть слегка отбивают, посыпают солью, перцем.
  
• На раскаленную с жиром сковороду укладывают котлеты и жарят до образования румяной корочки, затем нагрев уменьшают и жарят до готовности. Вытекающий при нажатии сок должен быть прозрачным.
  
• Подают котлеты по одной штуке на порцию, полив маслом или мясным сочком. Гарнируют жареным картофелем или вареной фасолью, овощами в молочном соусе. Оформляют веточкой зелени, ломтиками помидоров.