Говядина (толстый край) 950 г,
или свинина
(корейка, окорок) 880 г,
или баранина
(корейка, окорок) 950 г
Лук репчатый 300 г
Жир топленый 90 г
Томат-пюре 120 г
Зелень петрушки, укропа
или любистока 60 г

• Лук нарезают соломкой и пассеруют на части жира. В конце добавляют томат и пассеруют все вместе.
  
• Мясо очищают от пленок и сухожилий, нарезают поперек волокон брусочками массой 10–14 г, кладут на раскаленную с жиром сковороду и обжаривают до образования корочки. Затем добавляют пассерованный с томатом лук и обжаривают все вместе еще 2—3 минуты.
  
• Поджарку подают на порционных тарелках. Гарнируют жареным картофелем или отварными овощами, рассыпчатыми кашами, отварными бобовыми. Посыпают рубленой зеленью.