Говядина (вырезка, толстый,
тонкий край) или телятина
(корейка, окорок) 950 г
Лук репчатый 350 г
Масло топленое
или маргарин 90 г
Для соуса:
Мука пшеничная 36 г
Сметана 270 г
Соль
Зелень

• Мясо нарезают вдоль волокон пластинками толщиной в 1 см, отбивают до 0,5 см и нарезают поперек волокон соломкой длиной 3–4 см.
  
• Лук нарезают полукольцами и жарят на части масла почти до готовности.
  
• Для соуса муку подсушивают без изменения цвета до появления запаха каленого ореха, слегка охлаждают, соединяют со сметаной, хорошо размешивают и добавляют жареный лук. Проваривают 5 минут.
  
• На раскаленную с жиром сковороду выкладывают тонким слоем нарезанное мясо и обжаривают, помешивая, до образования корочки. Мясо нужно жарить быстро, иначе оно получится сухим. Заливают мясо сметанным соусом с луком и доводят до кипения.
  
• Подают на тарелке, уложив мясо вместе с соусом, оформив зеленью. Гарнируют отварным обжаренным картофелем и свежими или маринованными овощами.