Говядина (толстый или тонкий
край) 650 г
Лук репчатый 560 г
Жир топленый 40 г
Мука пшеничная 20 г
Жир для фритюра 300 г
Соль
Перец молотый
Веточка зелени

• Из спинной части говядины нарезают порционные куски толщиной 15–20 мм, слегка отбивают, посыпают солью, перцем и жарят на раскаленной сковороде с жиром. Как только образуется румяная корочка, нагрев уменьшают и доводят до необходимой степени готовности.
  
• Лук нарезают кольцами, панируют в муке и жарят во фритюре, то есть в большом количестве жира.
  
• После жаренья антрекота со сковороды сливают жир, а оставшийся мясной экстракт заливают небольшим количеством воды и дают прокипеть. Полученным сочком поливают готовый антрекот.
  
• Подают антрекот на тарелке, сверху поливают сочком, затем укладывают колечки жареного лука. Сбоку укладывают гарнир из жареного картофеля, свежих или консервированных овощей, зеленого горошка, прогретого в масле. Оформляют веточкой зелени.