Свинина жареная - Кулинария на каждый день: рецепты и советы, обмен рецептами, национальные кухни, советы по приготовлению блюд.

Крупные куски свинины натирают солью, перцем, рубленым чесноком. Можно использовать и другие специи.
Подготовленную свинину укладывают на смазанную жиром сковороду и жарят в духовке при 270°С до образования корочки. В процессе жаренья мясо поливают вытапливающимся жиром и сочком. Как только образуется корочка, нагрев уменьшают до 170°С, вокруг мяса укладывают ломтики сырого картофеля и жарят все вместе до готовности мяса.
Для приготовления мясного сочка со сковороды, на которой жарилось мясо, сливают жир, а оставшийся мясной экстракт заливают водой, дают прокипеть, процеживают.
При подаче мясо нарезают на порции ломтиками толщиной 0,5 см, укладывают на тарелку, гарнируют жареным картофелем и поливают мясным сочком. Оформляют зеленью.