Мозги 700 г
Морковь 20 г
Лук репчатый 20 г
Петрушка (корень) 16 г
Уксус 3%-й 20 г
Грибы свежие 220 г
Масло сливочное 20 г
Соль
Перец горошком
Лавровый лист
Зелень
Для соуса:
Бульон 450 г
Маргарин 20 г
Мука пшеничная 20 г
Масло сливочное 30 г
Сок лимонный
Соль

• Мозги выдерживают в холодной воде 2 часа и, не вынимая из воды, осторожно снимают с них пленку, затем заливают холодной водой, добавляют уксус, морковь, лук, петрушку и доводят до кипения. Варят мозги при слабом кипении 15–20 минут. За 5 минут до окончания варки кладут соль и специи.
  
• Грибы варят и режут ломтиками.
  
• Готовые мозги слегка охлаждают, нарезают ломтиками и прогревают в бульоне.
  
• Для соуса муку пассеруют на маргарине без изменения цвета, охлаждают и разводят теплым бульоном, варят 7–10 минут, процеживают. Добавляют соль, лимонный сок. Чтобы не образовалась пленка, сверху раскладывают кусочки масла.
  
• На тарелку укладывают ломтики мозгов, сверху — вареные грибы, поливают растопленным маслом или белым соусом. Гарнируют припущенным рисом, отварными или свежими овощами, оформляют зеленью.