Порционный кусок осетрины
с кожей без хрящей
или кусок филе любой
рыбы с кожей без костей 600 г
Пюре картофельное 600 г
Маргарин 12 г
Сыр 30 г
Масло сливочное 20 г
Зелень петрушки или укропа
Соль
Перец молотый
Для соуса:
Бульон рыбный 700 г
Мука пшеничная 32 г
Маргарин 32 г

• Для соуса муку пассеруют на маргарине без изменения цвета. Охлаждают и вливают небольшими порциями при непрерывном помешивании бульон. Проваривают в течение 10–15 минут.
  
• Кусочки рыбы солят, перчат, кожу надрезают.
  
• На смазанную маргарином порционную сковороду наливают немного приготовленного белого соуса, на середину укладывают кусочек рыбы, а вокруг отсаживают из кондитерского мешка картофельное пюре. Продукты заливают соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом, запекают в духовке при 180°С до образования золотистой корочки. Готовность рыбы проверяют вилкой — она свободно должна входить в мякоть.
  
• Подают в этой же сковороде, оформив зеленью.