Филе кальмаров 600 г
или тушки 800 г
Огурец 120 г
Перец сладкий 100 г
Зелень
Для соуса:
Сметана 200 г
Бульон рыбный 200 г
Мука пшеничная 20 г
Соль

• Кальмаров размораживают в холодной воде. Удаляют остатки внутренностей и хитиновые пластинки, если они оставлены. Тушки или филе опускают на 3 минуты в горячую воду (60°С) и удаляют кожицу.
  
• Подготовленных кальмаров промывают, опускают в кипящую подсоленную воду и варят 5 минут с момента закипания. Долго варить нельзя, иначе мясо станет жестким.
  
• Для соуса муку подсушивают без изменения цвета 7 минут, охлаждают и при непрерывном помешивании вливают охлажденный бульон или отвар кальмаров. Добавляют сметану и проваривают при помешивании 7–10 минут. Заправляют солью.
  
• Вареных кальмаров нарезают соломкой, заливают сметанным соусом и доводят до кипения.
  
• При подаче кальмаров укладывают на тарелку, гарнируют отварным картофелем. Оформляют лимоном, зеленью.