Язык говяжий 700 г,
или бараний 760 г,
или свиной 700 г
Морковь 20 г
Лук репчатый 20 г
Петрушка (корень) 16 г
Соль
Перец горошком
Соус сметанный с хреном

• Язык зачищают, отрезают горловину, промывают. Заливают холодной водой, доводят до кипения и добавляют соль. Нагрев уменьшают и варят при слабом кипении 2–3 часа. За 30 минут до готовности кладут крупно нарезанные морковь, лук и петрушку. В конце варки добавляют перец горошком.
  
• Готовый язык сразу погружают в холодную воду и, не давая остыть, быстро снимают кожу. Очищенный язык нарезают ломтиками толщиной 0,5 см и доводят до кипения в бульоне.
  
• При подаче язык укладывают веером на тарелку, поливают соусом сметанным с хреном, гарнируют картофельным пюре или зеленым горошком.