Филе рыбы без кожи
и костей 600 г
Кислота лимонная
1/2 чайной ложки
Масло растительное 20 г
Зелень петрушки 30 г
Соль
Перец молотый
Жир кулинарный
или масло растительное
для жаренья 500 г
Лимон 1 шт.
Зелень укропа
Для теста:
Мука пшеничная 250 г
Молоко или вода 250 г
Масло растительное 12 г
Яйца 6 шт.

• Филе рыбы нарезают брусочками или небольшими кусочками произвольной формы и маринуют 30 минут. Для этого рыбу укладывают в неокисляющуюся посуду, посыпают солью, перцем, мелкорубленои зеленью, сбрызгивают растительным маслом и разведенной водой лимонной кислотой.
  
• Для теста просеянную муку разводят теплым молоком, размешивают, чтобы не было комков, добавляют немного масла, растертые с солью яичные желтки и оставляют на 10–15 минут. Перед самым жареньем в тесто добавляют взбитые белки. Готовое тесто должно стекать с веселки тонким слоем.
  
• Перед подачей кусочки маринованной рыбы с помощью вилки окунают в жидкое тесто, сразу же опускают в нагретый до 170°С жир и жарят до образования золотистой корочки.
  
• Подают рыбу, уложив горкой на тарелку, оформляют ломтиком лимона и зеленью.