Рыба обработанная 700 г
Мука пшеничная 50 г
Яйцо 1 шт.
Сухари пшеничные
молотые 120 г
Жир кулинарный
или масло растительное 400 г
Соль
Перец молотый
Лимон
Зелень

• Рыбу разрезают вдоль позвоночника и удаляют его, затем срезают реберные кости и отделяют мякоть от кожи. Осетровую рыбу нарезают на порционные куски без кожи и хрящей и перед панированием сначала ошпаривают и зачищают от сгустков белка.
  
• Подготовленные кусочки рыбы посыпают солью, перцем, панируют в муке, смачивают в льезоне (яйцо, смешанное с водой) и вновь панируют в сухарях.
  
• Разогревают фритюр (соотношение жира и продукта должно быть не менее чем 4:1) до 170°С и жарят рыбу до образования корочки, после этого прогревают в духовке при такой же температуре или в сковороде под крышкой.
  
• При подаче рыбу кладут на тарелку, поливают маслом, сбоку укладывают жареный картофель, свежие или маринованные овощи. Оформляют дольками лимона и зеленью.