Рыба обработанная 600 г
Лук репчатый 600 г
Картофель 600 г
Мука пшеничная 50 г
Масло растительное 50 г
Жир кулинарный 40 г
Соль
Перец молотый
Жир для фритюра

• Рыбу разрезают вдоль позвоночника и удаляют его, а филе с кожей и реберными костями нарезают на порционные куски, держа нож под углом 30—40°.
  
• Очищенный картофель варят до готовности в кипящей подсоленной воде. Охлаждают.
  
• Куски рыбы посыпают солью, перцем и панируют в части муки. Жарят на раскаленной с маслом сковороде до образования корочки, затем прогревают в духовке при 170°С или доводят до готовности на очень слабом огне.
  
• Очищенный лук нарезают кольцами, панируют в оставшейся муке и жарят во фритюре до образования корочки.
  
• Охлажденный картофель нарезают кружочками и обжаривают на жире до образования золотистой корочки.
  
• На середину тарелки кладут кусочки жареной рыбы, поливают их маслом, а вокруг веером укладывают кружочки жареного картофеля. Сверху на рыбу горкой кладут жареный лук.